Mijoté de légumes d'hiver au curry

Butternut, carottes, kale et quinoa réunis pour un plat d'automne ou d'hiver tout doux. Un plat sain Idéal pour faire le plein de vitamines et nutriments!

Vegan - Sans gluten

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 800 g de butternut

• 200 g de carottes

• 200 g de kale

• 100 g de quinoa

• 1 c à s d'huile de coco

• 600 ml de bouillon de légumes

• 1 c à s de poudre de curry doux

• graines de courge (optionnel)

PRÉPARATION

1. Dans un faitout ou une cocotte, fais revenir l'oignon épluché et ciselé avec l'huile de coco jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2. Ajoute les carottes coupées en rondelles et le butternut coupé en cubes. Fais revenir quelques minutes.

3. Ajoute le curry, le quinoa et le bouillon de légumes. Mélange puis ajouter le kale haché.

4. Couvre et laisse cuire environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et que les légumes soient tendres.

5. Sers chaud avec quelques graines de courge grillées.